كبة الحامض

وردنا من الخاتون موفقة هذه الوصفة ننشرها للتعميم:

كبة الحامض من الأكلات العراقية الشهيرة الطيبة وطريقة عملها كلش سهلة

نجيب رز (تمن) وننقعة 6 ساعات.

ويكون عدنا نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن.

1 بصلة مفرومة إبشكل ناعم كلش.

فرد 1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم

1 بصلة صغيرة إمقطعة ناعمة.

2 كوب سلق مفروم ناعم.

شلغم مقشر ومقطع هلال متوسط الثخن.

2 ملعقة صلصة طماطه.

4 كوب عصير طماطة مصفى.

4 كوب ماء

ملح وفلفل أسود.

أول إيشي يصفى الرز من الماء ووينفرم بالتناوب مع اللحمة في ماكنة مولينكس لفرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم كلش بطئ حتى ما يغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني دادة طولي بالك وبعدين
تكون عندك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة يابسة قليلا رشيها بشوية ما. لفي العجينة بكيس نايلون وادخليها الثلاجة

هسى نسوي الحشوة وتتكون من:
اللحمة مفرومة نحمسها تمام مع بصلة مفرومة ناعم جدا بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي ونتركها تبرد على راحتها بعدها نقوم
ناخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
بالحشوة ونكورها

أما بالنسبة لللصلصة لطبخ الكبة، فنبدأ بتحميس البصل شوية وفوقه الشلغم وبعدها السلق ونصفي الحمص من الماي ونصبه فوقهم. قلبيهم عدل وضيفي الصلصة وقلبيها معهم فرد 5 دقائق وثم صبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلى وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرقة وبعدها نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة حتى تستوي الكبة.

وألف هنا وعافية.